Ein Blog zum Thema BBQ und Smoken

Was gibt es Schöneres als einen grossen Teller voller bestem BBQ an den Tisch zu bringen an dem hungrige Gesichter warten. Über Stunden hing der Geruch von Holzrauch, Grillgut und Gewürzen in der Luft, welche die Erwartung auf das was da bald auf dem Tisch stehen wird in die Höhe schraubten. Und dann, wenn alles vorbei ist, schaut man in eine Runde voller verschmierter Mäuler, klebriger Finger und grosser Glückseligkeit. Hier lernst du wies geht. Willkommen zu Juans Happy Place.

Videos

Saucen

Der geheime Star

BBQ lebt von den Saucen und jede Region in den USA bringt durch die Saucen ihren eigenen Flair in das BBQ. Während in Kansas die Saucen eher dicker eher für tiefere Temperaturen sind, sind Saucen in St. Louis eher dünner und für höhere Temperaturen.

Wichtig zu beachten bei der Wahl der Saucen ist der Zuckergehalt. Saucen mit einem Hohen Zuckergehalt tendieren bei höheren Temperaturen, wie beim Anbraten auf einem Grill schneller zu verbrennen und somit bitter zu werden.

Beim BBQ im Smoker sollten die Temperaturen nie so hoch werden, dass der Zucker verbrennen könnte. Es ist jedoch trotzdem gut zu wissen.

Meine Sauce hier ist etwas fruchtiger und anders als die meisten BBQ Saucen nicht Essig, sondern Ketchup basiert. Die Sauce hat ihren Zweck erfüllt, im Nachhinein muss ich jedoch zugeben, eine einfachere Zubereitung hätte es auch getan. Wer die Zeit und Muse hat, dem kann ich die Sauce empfehlen.

Basics

BBQ ohne Smoker Joggen ohne Joggingschuhe. Es geht zwar, mit ist aber besser. Während man in auch in einem handelsüblichen Kugelgrill Smoken kann, kriegt man einiges mehr an Masse in einen Smoker. Wenn man also schon mal mehrere Stunden Arbeit investiert, dann will man ja auch was ordentliches auf den Tisch bringen, früher oder später wird also nichts um einen Smoker herumführen.


Wie man einen Smoker bedient und mit welchen Tips und Tricks klassische Anfängerfehler vermieden werden können, hier im Video.

Spare Ribs

Der Klassiker eines jeden BBQs.

Aufgrund ihrer, für BBQ Verhältnisse, kurzen Zubereitung von etwa vier Stunden, sind Spare Ribs ein gutes Einsteiger Rezept.

Aufgrund des eher schwachen Eigengeschmacks von Spare Ribs, lebt ihr Geschmack vor allem von der Sauce und Glasur. Wer seinen Ribs geschmacklich Variation verleihen will macht dies am besten über eben diese Saucen und Glasur. Wenn man hierfür also ein wenig Zeit und Geld extra miteinrechnet, ist das ein gut investierter Aufwand.

Alles in allem sollte man also mit fünf Stunden Aufwand rechnen, dann ist man auf der sicheren Seite, denn Nichts ist mühsamer als viele Stunden in etwas zu investieren, dass dann nicht so wird wie man es gerne hätte.

Also, auf geht’s! Im Video siehst du die Standardzubereitung.

Pulled Pork

Vom Soulfood über Foodtrucks ins Esszimmer.

Pulled Pork, zu deutsch, zerrupftes Schweinefleisch (der englische Titel klingt da deutlich appetitlicher), bildet zusammen mit den Spare Ribs und dem Brisket die heilige Dreifaltigkeit des US-Amerikanischen BBQs. Gerade in den letzten Jahren findet man kaum mehr einen Streetfood Market ohne mindestens einen Foodtruck der Pulled Pork anbietet. Anders als bei diesen Trucks, muss ein Burger aber keine zehn Fraken kosten, wenn man zu Hause ein bisschen Zeit und Liebe übrig hat.

Das Pulled Pork ist für mich die beste Veranschaulichung von dem was BBQ ist. Mit viel Zeit und Liebe aus einem praktisch ungeniessbaren Stück Fleisch, ein absolutes Festmahl zu schaffen. Aber eben, Zeit muss man haben, mit mindestens acht Stunden muss man schon rechnen.

Wie diese Zeit genutzt wird: Hier im Video.

Über mich

2009 bis 2010 verbrachte ich ein Jahr in den USA und verliebte mich in das US-Amerikanische BBQ. Die Geschichten hinter der Entstehung um die Zubereitung, das Zusammensein und natürlich die Geschmäcker.

Erst vor drei Jahren erfüllte ich mir den Traum eines eigenen Smokers in der Schweiz. Seither sehne ich die Sommertage herbei an denen ich morgens das Holz parat machen kann, das Fleisch, welches ich am Vorabend vorbereitet habe, in den Smoker legen kann und nachmittags die Nachbarschaft glücklich machen kann.

Mit der Hilfe von meinem Studienkollegen Ueli Schmalz konnte ich diesen Blog auf die Beine stellen und mir einen kleinen Traum erfüllen. 

Kontakt

Hast du Anregungen, Verbesserungsvorschläge oder möchstest du uns ein Feedback geben? Wir freuen uns über deine Nachricht!